Robe pâle, brillante, aux reflets verts. Le nez s’ouvre sur la pomme verte qu’on vient de croquer, le zeste de citron et cette pointe de muscade qui signe le cépage. En bouche, c’est léger et juteux. L’acidité vive tient le fruit debout, sans jamais durcir. La finale est nette et donne envie d’un deuxième verre. Un blanc de soif, tout simple, qui sent le versant ensoleillé et l’air frais du lac de Constance.

Sur le versant sud de l’Ottenberg, au-dessus de Weinfelden, la cave de Weingut Wolfer est posée au milieu des vignes du Bründlerberg. Depuis les rangs, le regard file sur toute la vallée de la Thur jusqu’au Säntis. Deux familles font tourner le domaine ensemble, sur 9,4 hectares. Deux tiers des vignes sont au Bründlerberg et le dernier tiers dans les lieux-dits Waidli et Bachtobel, à l’ouest de la colline. Les sols d’argile sableuse et calcaire rappellent ceux de Bourgogne, et ce n’est pas un hasard si le pinot noir est roi ici. Martin Wolfer tient la barre depuis 2012. Il parle de l’endroit comme d’un petit paradis qu’il a toujours aimé : la lumière qui change de couleur, les vignes qui grimpent, la cave un peu mystérieuse. En 2013, le Mondial des Pinots a sacré le domaine meilleur producteur de pinot noir au monde. Pas mal pour une colline de Thurgovie. Le credo de la maison tient en peu de mots : des raisins riches et mûrs, une vinification douce, de la patience, et des vins qui gardent leur caractère naturel.