Le cordon monte fin, discret, plus proche du fil que de la mousse. Au nez, la fraise des bois arrive en premier, suivie d'un souffle de brioche tiède laissé par le long séjour sur lattes. Il y a aussi de la groseille, un peu d'écorce d'agrume, et cette petite note sauvage qui signe le Grolleau quand on le laisse tranquille. La bouche surprend par sa texture. Elle est crémeuse, presque ronde au milieu, puis l'acidité reprend la main et tout se redresse. Finale sèche, nette, sans une once de sucre. Un effervescent qui a de la tenue sans jamais se prendre au sérieux.

Thomas Batardière n'est pas né dans le vin. Angevin de naissance, il étudie l'anthropologie, tourne des films, puis bascule vers le vin nature un jour de dégustation qui ne le lâchera plus. Il apprend le métier auprès de Mathieu Vallée, au Château Yvonne à Saumur, complète sa formation à Beaune, puis saute dans le vide en 2012. Direction Rablay-sur-Layon, sur les schistes d'Anjou, avec pour tout bagage un sécateur et quelques hectares de Chenin. Pas de cave, pas de maison, pas de tracteur. Juste l'obsession de vinifier juste, avec le moins d'intrants possible. Aujourd'hui épaulé par sa compagne Marie-Lise, il cultive environ 3,5 hectares en agriculture biologique et biodynamique certifiée Demeter, entre parcelles de Chenin Blanc et de Grolleau. Sa signature : des vins purs, énergiques, sans fard, qui comptent aujourd'hui parmi les références du vin nature en Anjou.