Une parcelle qu'on a failli oublier, taillée fin mai alors que les autres dormaient déjà en bouteille. Ce retard change tout : le raisin mûrit plus longtemps, cueille une rondeur inhabituelle sans jamais perdre sa nervosité. Le nez s'ouvre sur des notes mûres, presque solaires, vite rattrapées par une fraîcheur qui remet les pendules à l'heure. En bouche, la minéralité prend le dessus : pierre chauffée, sel fin, une tension qui court jusqu'à la finale. L'élevage en œuf en grès arrondit sans jamais alourdir. Un chasselas qui ne ressemble à aucun autre, buvable seul dans le noir sur un banc valaisan.

​Autodidacte passionné, Steve Bettschen s'est tourné vers le vin après des études en chimie à l'EPFL, débutant par un stage chez un célèbre revendeur de Gland qui s'est prolongé sur onze ans. En 2007, il acquiert une vieille vigne de petite arvine près de Conthey, dans le Valais, et commence à la vinifier avec le soutien de Marie-Thérèse Chappaz. Aujourd'hui, depuis sa cave aménagée dans son garage à La Sarraz, il produit une vingtaine de vins sous les noms de PHUSIS et MetaPHUSIS pour l’achat de raisin, issus de vignes réparties dans toute la Suisse romande, cultivées en grande partie en biodynamie. Sa philosophie repose sur une collaboration intime avec la vigne, qu'il considère comme un sujet à écouter plutôt qu'un objet à exploiter. ​Aujourd’hui, Steve appartient à l’élite Suisse et toute la sommellerie s’arranche ses micro cuvées produite entre 150 et 900 bouteilles par cuvée.