Le nez s'ouvre sur la pomme croquante et la mirabelle, avec une pointe d'agrumes et quelques pétales de fleurs blanches en fond. Rien de criard, tout est net et bien dessiné. En bouche, le vin file avec vivacité : une attaque fraîche, un fruit rond qui vient adoucir la trame, puis cette pointe de gourmandise qui donne envie d'y retourner tout de suite. On sent la patte d'un Riesling-Sylvaner bien mené, sans esbroufe ni sucre superflu. Un blanc taillé pour la table, léger sur ses appuis mais jamais mince, avec juste assez de chair pour ne pas filer trop vite.

L'aventure de Tom Litwan a véritablement démarré en 2006, et la qualité de ses vins a rapidement fait exploser sa notoriété au-delà du cercle des initiés. Aujourd'hui, il dispose de 5,5 hectares de vignes, intégralement cultivées en biodynamie une philosophie renforcée par la reprise, en 2018, du vignoble historique de Walter Haefliger à Oberhof. Avec une bonne dose d'humour, Tom affirme : « rien ne m’appartient. Je suis parti de rien et je n’arriverai à rien ! » C'est évidemment une boutade ! À en juger par la qualité exceptionnelle de ses cuvées parcellaires de Pinot Noir, ses vins suscitent l'intérêt des amateurs comme des prescripteurs. Tom Litwan s'impose comme une figure incontournable qui prouve que l'on peut partir de zéro pour atteindre le sommet de l'excellence et du terroir.