"L'écrin" porte admirablement son nom. Ce Chasselas se distingue par un nez d'une grande finesse, où les notes de fleurs de tilleul et de pierre à fusil se mêlent harmonieusement à des touches de vanille fraîche et de noisette grillée. En bouche, l'élevage de 12 mois en barriques apporte une texture soyeuse et une belle amplitude. L'attaque reste vive, typique du cépage, mais elle est rapidement rejointe par une matière charnue et une structure saline profonde. La finale est longue, persistante, soulignée par un boisé subtil qui sublime la minéralité neuchâteloise.

Le Clos-aux-Moines est un domaine familial qui s'étend sur 1,8 hectare à Saint-Blaise, caractérisé par des vignes en terrasses et de magnifiques murs en pierres sèches. Géré par Charlène Contesse, le domaine est travaillé entièrement à la main selon les pratiques de l'agriculture biologique. La philosophie vise l'authenticité du millésime et du cépage, avec un profond respect de la biodiversité. La jeune vigneronne vinifie depuis 2019 quelques miliers de bouteilles à partir des cépages classiques de Neuchâtel que sont le Chasselas et le Pinot Noir. Le domaine produit des cuvées confidentielles produits à quelques milliers de bouteilles, qui reflètent toute l'histoire de ce petit coin de paradis.