La robe est sombre, violine, presque encrée sur les bords du verre. Le nez part sur la mûre et le cassis frais, puis vire vers la violette et une fumée discrète, celle des braises qui s'éteignent. Une pointe d'olive noire et de poivre blanc signe la Syrah du Nord. La bouche attaque droit, sur le fruit croquant du millésime 2021, avant de s'arrondir en un tissu velouté aux tanins déjà fondus. Rien ne pèse. La finale s'étire sur la réglisse et un fin amer qui donne soif. Un Crozes de plaisir immédiat, sérieux dans sa construction, gourmand dans son geste.

Julien Pilon a bâti son domaine à partir de rien. Pas d'héritage, pas de parcelle familiale, juste une obsession née en classe primaire, quand l'institutrice du village avait emmené ses élèves cueillir du raisin sauvage pour le vinifier. Cette institutrice s'appelait Pascale Gaillard. Des années plus tard, c'est son mari, le vigneron Pierre Gaillard, qui l'embauchera dans le Roussillon. Entre les deux : un BTS en alternance chez Yves Cuilleron, le Mas Amiel à Maury, l'Espagne chez Terra Remota, puis un tour du monde d'un an en famille avant le retour à Chavanay. Premier millésime en 2010, dans le garage de ses parents, avec une structure de négoce faute de vignes disponibles. Aujourd'hui, cinq hectares en propre autour de Condrieu, des raisins achetés en vendange fraîche sur les crus voisins, une équipe réduite où chacun touche à tout, et une cave neuve inaugurée à l'été 2020. Sa ligne : soigner l'élevage parcelle par parcelle, sans recette fixe, pour que chaque terroir parle de lui-même.