Le nez s'ouvre sur la pomme verte croquante, le citron, la pêche blanche. Puis arrive cette sensation qu'on n'attend pas d'un Chardonnay : l'air marin, le galet mouillé, la pierre. Le bois reste en retrait, à peine perceptible, comme une ombre portée. La bouche est droite, ciselée, sans un gramme de lourdeur. L'élevage sur lies lui donne un toucher légèrement crémeux, une texture qu'on sent rouler sous la langue. L'acidité tient tout en tension jusqu'à une finale saline, nette, qui appelle la gorgée suivante. Un Chardonnay de l'Atlantique, précis comme un trait de crayon. Les quelques bouteilles qui arrivent jusqu'en Suisse ne restent jamais longtemps.

À Mouzillon, sur les rives de la Sanguèze, la famille Hardy fait du vin depuis 1922. Eugène Bretonnière a planté les premières racines, puis son gendre Edmond Hardy a repris le flambeau en 1965, avant Dominique et Béatrice. Jean-Baptiste, lui, est d'abord parti voir le monde. Il a travaillé à Meursault chez Jean-Marc Roulot, chez Leflaive, puis en Patagonie, en Californie et en Nouvelle-Zélande. En 2018, il rentre au pays avec une conviction : le Muscadet peut rivaliser avec les plus grands blancs. Il choisit les meilleures parcelles familiales, des vieilles vignes de Melon de Bourgogne issues de sélections massales, plantées sur le gabbro, cette roche volcanique sombre qui donne aux vins leur éclat salin. Il refait tout le palissage, vigne après vigne. Le premier millésime sort en 2020, avec deux cuvées parcellaires, Fief de Chaintre et Clos de Lozangère. Au chai, l'approche est bourguignonne : de longs élevages sur lies fines, surtout en fûts de 450 litres, puis un repos dans les vieilles cuves souterraines tapissées de carreaux de verre, héritage de la maison familiale. Les vins partent en bouteille sans collage ni filtration. En quelques millésimes, ce jeune vigneron s'est imposé comme l'une des voix les plus attendues du renouveau du Muscadet.