Appellation précise : Cour-Cheverny AOC

Cépage(s) : 100% Romorantin (le cépage historique local, introduit par François Ier).

Vinification & élevage : Pratiques d'orfèvre. Vendanges entièrement manuelles avec un tri sévère des grappes à parfaite maturité. Pressurage pneumatique doux. Fermentation naturelle et lente sous l'action des seules levures indigènes en cuves ou en vieux fûts de plusieurs vins. Élevage soigné sur lies fines pour patiner l'acidité naturelle légendaire du cépage, sans aucun collage ni filtration. Utilisation minimale de soufre uniquement à la mise en bouteille pour préserver la pureté originelle du fruit.

Région : Vallée de la Loire, France (Loir-et-Cher)

Structure du sol : Sols de sables siliceux sur argiles et sous-sol calcaire.

Suggestion gourmande / Accord mets et vins : Un grand blanc de gastronomie qui appelle des plats iodés ou crémés. Sublime sur un sandre au beurre blanc, des Saint-Jacques poêlées, des cuisses de grenouilles, des poissons de rivière ou un risotto aux champignons des bois. Après quelques années de cave, il escortera magistralement des ris de veau ou de vieux fromages de chèvre affinés.

Type de vin : Blanc sec / Vif, Ciselé et Minéral

Pays : France

Couleur : blanc

Apogée : 2026 - 2036 (Le Romorantin possède une capacité de garde pharaonique ; délicieux de tension sur sa jeunesse, il deviendra immense de complexité complexe avec les années)

Conseil de service : Ne pas servir trop glacé pour ne pas bloquer sa palette aromatique subtile. Un léger carafage de trente minutes est conseillé dans sa jeunesse pour détendre sa structure.

Servir à : 11° - 12°

Format : 75cl