La robe brille comme de la paille au soleil de fin d'été. Le nez prend son temps. Reine-claude bien mûre, fleurs séchées, mie de pain grillé, puis cette pointe d'allumette frottée qui trahit un élevage sur lies sans artifice. En bouche, le vin s'étire en largeur, enveloppant, presque crémeux, mais une acidité de haute altitude le tient droit comme une colonne. Les épices douces arrivent en fin de parcours, sur un fond calcaire qui fait saliver longtemps. On pense à Coche Dury, puis Raveaneau, élevé sur le plateau castillan : la même texture absolument sublime et cette réduction qui n'en finit pas de m'émouvoir, avec en plus une chaleur de pierre ensoleillée. Un vin qui demande du temps mais quelles merveille !

Dominio del Águila est le projet personnel de Jorge Monzón à La Aguilera. Jorge, fort d'un curriculum impressionnant (passé par la Romanée-Conti et Vega Sicilia), est revenu à ses racines pour sauvegarder des vignes très anciennes, dont certaines sont centenaires. Le "Clarete" est un hommage aux vins que buvaient ses anciens, mais élaboré avec une précision technique magistrale. Travaillant en agriculture biologique et biodynamique, le domaine privilégie les fermentations naturelles et les élevages longs en caves souterraines du XVe siècle. C’est aujourd'hui l'un des domaines les plus respectés et passionnants d'Espagne.