Charles: "Issue d'une sélection de parcelles plantées sur un terroir de boulbènes caillouteuses, cette cuvée bénéficie d'un faible rendement qui garantit des raisins riches et concentrés. Découvrez cette cuvée sur un nez de fleur et de réglisse. En bouche, le fruit est immédiat, explosif et croquant. Ses tannins sont fins et veloutés, et la matière est franche et belle, sans astringence. La cuvée Don Quichotte est un vin de fruit, concentré, qui peut se déguster jeune ou après quelques années."

Frédéric Ribes a fait du Domaine Le Roc le fer de lance de l'appellation Fronton sitée dans le Sud-Ouest de la France. Ses vins se distinguent par une personnalité très singulière, en grande partie grâce à l'utilisation du cépage local, la négrette. Ce cépage éblouit par son caractère et sa gourmandise, avec des notes de mûre, de poivre, d'olive noire et de violette. Le domaine produit en Bio des vins fins et purs, très parfumés, qui montrent aussi leur capacité à évoluer avec grâce. On y trouve notamment la gourmande Folle Noire d'Ambat et la plus ambitieuse cuvée Don Quichotte, où la syrah a son mot à dire. Le Roc a récemment intégré les vignes du château Flotis, propriété voisine, suite à l'arrivée des jeunes Grégoire et Anne.