La porte d’entrée de la Terrasse d’Élise. Une Syrah sans fard, élevée en cuve, sans bois pour masquer quoi que ce soit. Le nez sent la mûre écrasée, la myrtille, le poivre noir qu’on vient de moudre et une touche de garrigue chauffée au soleil. En bouche, le fruit arrive franc, croquant, presque juteux. Les tanins sont fins et glissent sans accrocher. Une pointe de fraîcheur tient l’ensemble droit jusqu’à une finale épicée, gourmande, qui appelle la gorgée suivante. Un vin de copains, au sens noble du terme.

Xavier Braujou n’était pas destiné à faire du vin sous les projecteurs. En 1998, il reprend les vignes familiales entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos, quitte la cave coopérative et ne produit, cette première année, que cinq barriques de la cuvée Élise. Pendant dix ans, il garde son métier de bûcheron. Le bois le jour, la vigne le reste du temps, jusqu’en 2008. Il tourne volontairement le dos au système des appellations, qu’il juge responsable d’une standardisation du goût, et revendique son statut d’IGP pour garder une liberté totale. Ses vins sont des monocépages : Syrah, Cinsault, Carignan, Mourvèdre. Vendanges à la main, vinifications peu interventionnistes, longs élevages sans fûts neufs. Résultat : des vins de velours et de soie, aériens, qu’on se passe sous le manteau entre amateurs. Longtemps considéré comme un ovni, le domaine est aujourd’hui une référence du Languedoc, avec des volumes qui restent confidentiels.