La robe grenat annonce déjà la densité. Le nez déploie un bouquet de fruits rouges et noirs mûrs, cassis et mûre en tête, rehaussé de notes épicées et florales. La bouche est dense, ample, portée par une matière magnifique et des tanins qui savent se faire oublier malgré leur trame serrée. La longueur impressionne, tout comme cette acidité qui tient l'ensemble en équilibre. Un vin taillé pour la garde, qui ne livrera son plein potentiel que dans quelques années.

Xavier Braujou, pionnier du Languedoc, a su s'imposer depuis 1998 avec son domaine unique à Saint-Jean-de-Fos. Ancien bûcheron, il reprend le domaine familial, quitte le système coopératif et opte pour des pratiques innovantes et une approche plus respectueuse des vieux cépages locaux. En réduisant les rendements et en préservant des cépages rares comme le Cinsault, le Carignan Noir et le Mourvèdre, il redonne à ces variétés leurs lettres de noblesse. Aujourd’hui propriétaire de 12 ha entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos, il élabore des vins monocépage d’une grande finesse, reflétant l’intensité de son terroir. Ses cuvées, prisées des connaisseurs et des sommeliers, font de lui une adresse incontournable dans la région.