Charles: "La cuvée "En Bignon 421" de Boris Champy est un mono-parcellaire spectaculaire, perché à 421 mètres d’altitude sur le village de Bouze-les-Beaune. Ce Pinot Noir est cultivé en bio et biodynamie (certifié "Agriculture Biologique" et "Demeter") sur des sols argilo-calcaires et très ferrugineux. La vinification utilise 50% de vendange entière en foudre, suivie d'un élevage maîtrisé de 12 mois en fûts de 500 litres (dont 25% de bois neuf).Ce Hautes-Côtes-de-Beaune est éclatant de fruits. Ses sols ferreux lui confèrent une complexité et une aromatique pimpante : panier de fruits rouges et noirs sauvages, épices fines et une touche fumée très raffinée. La bouche est souple et très plaisante, avec des tanins soyeux et une belle persistance florale."

Situé à Nantoux sur la Côte de Beaune, le Domaine Boris Champy est une jeune propriété lancée en 2017 avec la reprise de 14 hectares. Boris, œnologue formé en Champagne et en Napa Valley, apporte un vent de fraîcheur en Bourgogne après avoir été régisseur du mythique Clos des Lambrays. Le domaine jouit d'un héritage exceptionnel : ses vignes, plantées dans les années 80 par Didier Montchovet, étaient déjà certifiées Bio et Demeter (biodynamie) il y a plus de 40 ans, offrant un terroir d'une grande pureté. Boris a fait de la biodynamie et de la valorisation des climats son fer de lance. Il s'attache à mettre en lumière les terroirs moins connus des Hautes-Côtes de Beaune qui, grâce à leur altitude, permettent d'élaborer des vins particulièrement frais à des rapports qualité-prix rares. En cave, il pratique des vinifications douces et des élevages précis, confirmant son talent.