Appellation précise : Coteaux du Layon AOC

Cépage(s) : 100% Chenin

Vinification & élevage : Pratiques de haute couture. Vendanges entièrement manuelles par tris successifs à la vigne pour ne récolter que les baies idéalement touchées par la pourriture noble (botrytis cinerea). Pressurage pneumatique très lent et doux. Fermentation naturelle et particulièrement longue grâce aux seules levures indigènes. Élevage classique et soigné de plusieurs mois en fûts de chêne français pour patiner la matière et fondre les sucres résiduels, sans jamais masquer la pureté aromatique du fruit par un boisé tapageux.

Région : Vallée de la Loire, France (Anjou)

Structure du sol : Sols de schistes noirs et de schistes gréseux, typiques des coteaux abrupts bordant le Layon, qui apportent cette tension minérale et cette droiture indispensables à l'équilibre du vin.

Suggestion gourmande / Accord mets et vins : Un grand vin de gastronomie aux accords multiples. Splendide à l'apéritif avec des dés de vieux Comté ou de Roquefort artisanal. À table, il escortera magistralement un foie gras poêlé aux coings, un canard laqué aux épices douces, un tajine de poulet aux abricots, ou des desserts peu sucrés comme une tarte fine aux pommes ou aux poires.

Type de vin : Blanc liquoreux / Éclatant, Ciselé et Équilibré

Pays : France

Couleur : blanc (robe aux reflets d'or intense)

Apogée : 2026 - 2045+ (Un immense potentiel de garde grâce à l'équilibre magistral entre la richesse en sucre et la tension naturelle du Chenin)

Conseil de service : Ne pas servir trop glacé pour ne pas bloquer la complexité aromatique du botrytis et du schiste.

Servir à : 10° - 11°

Format : 75cl