Le nez joue sur deux registres qui se superposent sans se marcher dessus : le fruit blanc mûr, poire et pêche, puis une couche plus profonde de noisette et de pain grillé qui vient de la partie élevée en barrique. Rien de vanillé ni de lourd, le bois reste en soutien. La bouche a du gras et de la rondeur, cette texture crémeuse que donnent les bâtonnages sur lies, mais une fraîcheur court en filigrane sous tout l'édifice et l'empêche de s'affaisser. Les sols peu profonds de la pente donnent des raisins qui mûrissent vite, et pourtant le vin garde de l'élan. La finale est saline, longue, avec un retour de fruit blanc. Un Chardonnay suisse construit avec beaucoup de sang-froid.

Implanté depuis le XVe siècle au bord du lac de Morat, le Cru de l'Hôpital appartient à la Bourgeoisie de Morat. Le nom vient du temps où ces vins étaient réservés à l'hôpital bourgeoisial de la ville. En 2002, Christian Vessaz, ingénieur œnologue, reprend le domaine à 24 ans. Il hérite d'un vignoble encore très marqué par la chimie et met une vingtaine d'années à le retourner complètement, jusqu'à la certification Demeter. Aujourd'hui, treize hectares sur le terroir intercantonal du Vully, douze cépages, avec le Chasselas et le Pinot noir en majorité, des rendements volontairement bas autour de 45 hl/ha. La roche mère est de la molasse, les sols sableux et peu profonds en haut de coteau, plus lourds et plus profonds en bas de pente. Vinification à interventions minimales, en partie calée sur le calendrier lunaire, avec des doses de soufre réduites au strict nécessaire. La cave elle-même a été bâtie selon les principes de la géométrie sacrée, inscrite dans un décagone régulier et alignée sur les méridiens solsticiaux. Une fresque du géobiologue et artiste Anthony Tombez, faite de tronçons de ceps, y met en relation la géométrie du lieu et la biodynamie. Le domaine est membre de la Mémoire des Vins Suisses.