La robe est pâle, presque argentée, avec un reflet vert. Au nez, l'agrume domine : zeste de citron vert, poire fraîche, une touche de fleur blanche et cette odeur de craie mouillée qui trahit l'argilo-calcaire. La bouche s'ouvre sur une matière plutôt vive et enveloppante, puis se redresse d'un coup. L'élevage en gros fûts déjà rodés se sent à peine, juste ce qu'il faut de texture, aucun goût de bois. La finale part sur la pierre, longue, tendue, et laisse une envie immédiate d'y retourner. Un Saint-Véran qui a la générosité du Mâconnais et le nerf de la Bourgogne du nord.

David et Sophie Devynck insufflent un souffle nouveau à quatre hectares de vieilles vignes nichés dans le sud de la Bourgogne. Leur Clos Sauvage, véritable havre de biodiversité perché à 450 mètres d'altitude sur des sols de granit et d'argilo-calcaire, donne naissance à des vins d'une intensité sobre et d'une authenticité rare. Depuis 2023, le domaine s'est enrichi d'une parcelle sur Saint-Véran, ayant appartenu au regretté Denis Jeandeau, prolongeant ainsi son héritage avec une élégance remarquable. En pleine ascension et récemment distingué par la RVF, le Clos Sauvage s'impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de Bourgogne sincères et profonds. Une production confidentielle, disponible uniquement sous allocation, qui capture l'essence d'un terroir préservé.