Le nez part sur la cerise fraîche, le noyau, une pointe de poivre blanc et cette odeur de granit mouillé qu'on trouve rarement en Beaujolais. La bouche attaque sur le croquant, une chair juteuse et acidulée, puis se resserre : l'altitude passe devant, la salinité s'installe, les tanins restent fins et poudrés. Rien de lourd, rien de confituré. Un gamay entièrement égrappé, loin de la macération carbonique de rigueur dans la région, qui joue la ligne plutôt que la rondeur. La finale claque sur le fruit rouge et laisse la bouche fraîche.

David et Sophie Devynck insufflent un souffle nouveau à quatre hectares de vieilles vignes nichés dans le sud de la Bourgogne. Leur Clos Sauvage, véritable havre de biodiversité perché à 450 mètres d'altitude sur des sols de granit et d'argilo-calcaire, donne naissance à des vins d'une intensité sobre et d'une authenticité rare. Depuis 2023, le domaine s'est enrichi d'une parcelle sur Saint-Véran, ayant appartenu au regretté Denis Jeandeau, prolongeant ainsi son héritage avec une élégance remarquable. En pleine ascension et récemment distingué par la RVF, le Clos Sauvage s'impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de Bourgogne sincères et profonds. Une production confidentielle, disponible uniquement sous allocation, qui capture l'essence d'un terroir préservé.