Le nez commence dans le registre bourguignon classique, noisette fraîche, beurre à peine fondu, fleur blanche, puis laisse monter un fruit jaune plus mûr et une pointe d'agrume confit. En bouche, la matière est large, presque grasse, mais l'argilo-calcaire de Chaintré et la millésime froid la remet droite. Une texture de satin, de la profondeur, et une salinité qui s'installe sur les côtés de la langue. La finale traîne sur de fins amers, de ceux qui donnent envie de reprendre une gorgée avant même d'avoir avalé la première. Le bois est là mais ne se voit pas : les demi-muids ont assez servi pour se faire oublier. Un Pouilly-Fuissé de garde, il a les épaule pour s'attendre.

David et Sophie Devynck insufflent un souffle nouveau à quatre hectares de vieilles vignes nichés dans le sud de la Bourgogne. Leur Clos Sauvage, véritable havre de biodiversité perché à 450 mètres d'altitude sur des sols de granit et d'argilo-calcaire, donne naissance à des vins d'une intensité sobre et d'une authenticité rare. Depuis 2023, le domaine s'est enrichi d'une parcelle sur Saint-Véran, ayant appartenu au regretté Denis Jeandeau, prolongeant ainsi son héritage avec une élégance remarquable. En pleine ascension et récemment distingué par la RVF, le Clos Sauvage s'impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de Bourgogne sincères et profonds. Une production confidentielle, disponible uniquement sous allocation, qui capture l'essence d'un terroir préservé.