Charles: "Loin des jus glouglou très légers, "Cocagne" (nommé en clin d'œil au savoir-faire acquis par le couple dans le Sud-Ouest) révèle une facette plus structurée du cru Saint-Amour. Ce vin profond issu de vieilles vignes s'exprime sur un fruit mûr intense, agrémenté de notes gourmandes et chocolatées. En bouche, la texture est remarquable : c'est un vin suave et velouté. L'extraction par pigeage et l'élevage en barriques apportent une belle matière et des tanins présents mais soyeux. Un rouge de caractère, à la fois puissant et élégant, qui appelle une cuisine savoureuse."

David et Sophie Devynck insufflent un souffle nouveau à quatre hectares de vieilles vignes nichés dans le sud de la Bourgogne. Leur Clos Sauvage, véritable havre de biodiversité perché à 450 mètres d'altitude sur des sols de granit et d'argilo-calcaire, donne naissance à des vins d'une intensité sobre et d'une authenticité rare. Depuis 2023, le domaine s'est enrichi d'une parcelle sur Saint-Véran, ayant appartenu au regretté Denis Jeandeau, prolongeant ainsi son héritage avec une élégance remarquable. En pleine ascension et récemment distingué par la RVF, le Clos Sauvage s'impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de Bourgogne sincères et profonds. Une production confidentielle, disponible uniquement sous allocation, qui capture l'essence d'un terroir préservé.