Le nez s'ouvre large, sur la cerise noire et la griotte fraîche, puis le maquis prend le dessus : thym, laurier, une note balsamique presque résineuse. Un souffle de cacao amer traîne derrière. La bouche est ronde, sphérique, avec cette suavité que seul le grenache sait donner sur calcaire. Le cinsault apporte le délié, la syrah plante la colonne vertébrale. Les tanins sont soyeux au point de se faire oublier, résultat d'extractions douces et d'un élevage patient réparti entre bois et béton. La finale revient sur la griotte et les herbes sèches, avec une fraîcheur qui surprend pour un vin du Sud. Grand vin de table, sans esbroufe.

Hélène et Guillaume Baron se sont formés loin d'ici, en Bourgogne, chez Dominique Derain, à la Pousse d'Or, chez Sylvain Pataille, puis en Provence au domaine de Trévallon. De quoi apprendre à travailler les blancs à la bourguignonne et les rouges avec retenue. Impressionnés depuis les années 2000 par ce que produisaient les Terrasses du Larzac, ils cherchent des vignes pendant plusieurs années avant de trouver leur bonheur en 2013 : 9,5 hectares répartis en quatre îlots sur Montpeyroux, Jonquières et Saint-Saturnin, des ceps de trente à quarante ans. Premier millésime en 2014. Le domaine compte aujourd'hui 13,2 hectares, conduits en agriculture biologique, avec des vinifications aussi peu interventionnistes que possible. Le nom vient de l'occitan « bartàs », le buisson, la broussaille, en référence au bois touffu qui borde leurs parcelles de Montpeyroux. En dix ans, leurs bouteilles ont rejoint les meilleures tables de France.