Robe pâle, presque timide, à l'image de son nom. Le nez s'ouvre sur la pomme fraîche croquée à pleines dents, une pointe acidulée qui rappelle le fruit encore vert cueilli trop tôt par gourmandise. En bouche, la bulle est fine, naturelle, jamais agressive : elle porte un jus tendu, nerveux, où les variétés Petit Jaune et Locard Vert dessinent une trame acide tandis que la Calville Rouge apporte un peu de rondeur et de chair. La finale claque, sèche et rafraîchissante, sans une once de sucre résiduel pour l'alourdir. Un cidre franc, sans artifice, qui donne soif.

Jacques Perritaz n'est pas un perdreau de l'année. Biologiste de formation, originaire de Treyvaux (Fribourg), il a passé près de vingt ans à ramasser des pommes et des poires tombées dans des vergers loués, faute de pouvoir un jour les posséder la terre suisse ne se cède pas facilement. En 2022, il tourne la page et achète un domaine en Normandie, dans le Domfrontais, la seule région de France où le poiré porte une appellation à part entière. Pour la première fois de sa carrière, il devient propriétaire de ses vergers, de sa cidrerie et de sa maison. Il y élève aujourd'hui moutons, vaches et poules aux côtés de ses poiriers centenaires haute-tige, conduits en agriculture biologique. Un nouveau chapitre pour celui que la sommellerie internationale considérait déjà parmi les dix meilleurs artisans du fruit fermenté au monde !