Charles: "Provenant du terroir de la petite montagne de Reims (Chamery, Vrigny et Coulommes), cette ovni propose après quelques minutes de réduction (n’hésitez pas à l’aérer), des notes d’infusion, chèvrefeuille, fruits secs et un beau fumé minéral. La bouche est très tendue mais ne manque pas de matière et de sapidité. Le nez dévoile un bouquet puissant et complexe autour des fruits blancs confits, des noisettes fraîches et d’amandes grillées. La bouche, très savoureuse, est tenue par une tension acide détonante. Le vin offre également une grande longueur. Si vous n’êtes pas du tout familier avec le vin naturel, il faudra peut-être éviter."

L'histoire du Domaine Bonnet-Ponson est une saga familiale qui débute en 1862. Aujourd'hui, Cyril Bonnet, sixième génération de vignerons, insuffle un vent de modernité au domaine. Depuis 2013, le vignoble est en agriculture biologique et s'étend sur 10,5 hectares, répartis sur les villages classés Premier Cru de la Montagne de Reims, avec une parcelle Grand Cru sur Verzenay. L'agriculture biologique, qui favorise la biodiversité et utilise des traitements à base de plantes, renforce la vigne. Les fermentations sont réalisées avec le levain maison du domaine et les vins sont élevés en fûts de chêne, en cuves inox ou en cuves béton. La production de la maison Bonnet-Ponson est le fruit d'un savoir-faire unique, et ses vins reposent entre 3 et 10 ans en cave pour atteindre la maturité parfaite. Les vins sont très peu sulfités voir pas du tout en fonction des cuvées.