Appellation précise : Arbois Pupillin AOP

Cépage(s) : 100% Chardonnay

Vinification & élevage : Pratiques de haute couture. Vendanges entièrement manuelles à parfaite maturité avec un tri drastique des grappes à la vigne et au chai. Pressurage pneumatique très doux. Fermentation naturelle sous l'action des seules levures indigènes. Élevage classique et minutieux de plusieurs mois en pièces jurassiennes de plusieurs vins. Le vin est élevé de manière "ouillée" (les fûts sont régulièrement remplis pour éviter le développement d'un voile de levures), afin de préserver l'éclat cristalline du fruit et l'expression minérale du lieu-dit "La Marcette". Vin mis en bouteille avec un minimum absolu de soufre, sans collage ni filtration.

Région : Jura, France (Pupillin)

Structure du sol : Parcelles situées sur le terroir de Pupillin, caractérisées par des marnes du Trias denses et riches en éboulis calcaires, qui insufflent au Chardonnay sa tension et son énergie minérale.

Suggestion gourmande / Accord mets et vins : Un grand blanc de roche et de gastronomie. Idéal sur des poissons de rivière (truite au bleu, filet de perche), un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert, des langoustines rôties, ou un poulet fermier aux champignons de sous-bois. Sa tension ciselée en fera également le compagnon absolu d'un vieux Comté d'alpage ou d'un Vacherin Mont-d'Or artisanal.

Type de vin : Blanc sec (ouillé) / Frais, Tendu et Vertical

Pays : France

Couleur : blanc

Apogée : 2026 - 2036 (Superbe de fraîcheur dès aujourd'hui après une fine aération, ce grand flacon possède une structure et une acidité taillées pour une garde de dix ans en cave)

Conseil de service : Servir frais mais pas glacé pour ne pas bloquer sa fine expression minérale. Un léger passage en carafe d'un quart d'heure lui permettra de libérer toute son énergie géologique dans sa jeunesse.

Servir à : 11° - 12°

Format : 75cl