Charles: ""Les Bruyères" est un millésime 2023 composé à 100% de Trousseau, issu de sols de marnes argileuses à chailles. La fermentation a eu lieu avec des levures indigènes et l'élevage s'est fait pendant un an en foudre, avec un dosage en soufre minimum. Ce millésime se veut plus charnu et doté d'une aromatique charmeuse : myrtille, pivoine, eucalyptus et poivre noir. Les tanins sont bien fondus dans la masse."

Poussez les portes du bien-nommé Caveau de Bacchus à Montigny-lès-Arsures, et découvrez des vins jurassiens d'une pureté saisissante. L'aventure familiale, enracinée en 1447 avec les moines de Cîteaux, a vu Lucien Aviet devenir un pionnier avant-gardiste. Dès les années 60, sa philosophie se dessine : écouter la terre et privilégier la qualité à la quantité. Aujourd'hui, c'est son fils Vincent Aviet qui perpétue ce classicisme éclairé sur 6 hectares d'Arbois, aux terroirs d'éboulis calcaires et de marnes grises. La culture raisonnée est de mise, avec vendanges manuelles par parcelle pour préserver l'intégrité des grappes. En cave, les vinifications et élevages se font en foudres, avec de longues macérations et l'usage exclusif de levures indigènes, afin d'exprimer la sincérité des cépages. Les Aviet offrent des crus d'une constance et d'une pureté remarquables, loin des modes, des flacons authentiques qui vibrent d'émotions. Mon conseil : encavez ces trésors pour quelques années, la récompense sera à la hauteur de votre patience.