Jaune paille brillant, reflets verts, la couleur d'un blanc qui n'a jamais vu un fût. Le nez part sur la poire mûre et les fleurs blanches, avec une petite touche de fruits exotiques et cette amande fraîche qui signe l'Arneis. En bouche c'est tendu, net, direct. La fermentation lente à basse température, presque un mois, garde le fruit intact, et les bâtonnages hebdomadaires sur lies de fermentation donnent juste ce qu'il faut de chair pour que le vin ne soit pas maigre. La finale est saline, longue, avec cette amertume noble d'amande en toute fin qui appelle l'huître ou le crudo. Un blanc de soif intelligent, sans une once de superflu.

Tout commence à la fin des années 1700, à Castagnole delle Lanze, entre Langhe et Monferrato. Les ancêtres de la famille Carosso montent la ferme pierre après pierre et sculptent un coq dans la porte en bois de la cave. Ce coq est devenu le logo de la maison, et Galarin le surnom de la famille depuis toujours. Le domaine cultive la vigne depuis 1781, mais il faut attendre la fin des années 1980 et l'arrivée de Giuseppe Carosso pour que les raisins cessent d'être vendus en vrac : Galarin embouteille enfin ses propres vins. Ni herbicides ni pesticides, une flore spontanée entretenue entre les rangs, et la certification biologique obtenue depuis la vendange 2016. Aujourd'hui Marco et Giovanni Carosso ont rejoint leur père sur environ 6 à 8 hectares plantés en barbera, nebbiolo, arneis, moscato, freisa, chardonnay et pinot noir. Depuis 2006, la vieille étable et le fenil sont devenus un agriturismo avec vue sur les collines de la Langa et, au loin, la barrière des Alpes.