Jaune paille très intense dans le verre, presque doré, avec cette densité visuelle qui annonce la barrique. Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches, puis la noisette grillée arrive, discrète mais nette. C'est le marqueur du Chardonnay travaillé en fût, et il se trouve qu'on est ici en plein pays de la noisette, entre les vignes et les noiseraies de la famille. Le bois est là, fondu, intégré, jamais devant. La bouche est fraîche et pleine à la fois, portée par une salinité qui rappelle les sols argilo-calcaires. Les bâtonnages répétés donnent cette texture crémeuse et beurrée en milieu de bouche, mais l'acidité reprend la main sur la fin et allonge le vin sans le charger. Persistant, savoureux, construit pour vieillir. Le domaine annonce huit à dix ans de garde, et ce n'est pas une formule de politesse.

Tout commence à la fin des années 1700, à Castagnole delle Lanze, entre Langhe et Monferrato. Les ancêtres de la famille Carosso montent la ferme pierre après pierre et sculptent un coq dans la porte en bois de la cave. Ce coq est devenu le logo de la maison, et Galarin le surnom de la famille depuis toujours. Le domaine cultive la vigne depuis 1781, mais il faut attendre la fin des années 1980 et l'arrivée de Giuseppe Carosso pour que les raisins cessent d'être vendus en vrac : Galarin embouteille enfin ses propres vins. Ni herbicides ni pesticides, une flore spontanée entretenue entre les rangs, et la certification biologique obtenue depuis la vendange 2016. Aujourd'hui Marco et Giovanni Carosso ont rejoint leur père sur environ 6 à 8 hectares plantés en barbera, nebbiolo, arneis, moscato, freisa, chardonnay et pinot noir. Depuis 2006, la vieille étable et le fenil sont devenus un agriturismo avec vue sur les collines de la Langa et, au loin, la barrière des Alpes.