Robe rubis clair, presque translucide, de celles qui laissent voir le fond du verre. Le nez part sur la griotte, la framboise écrasée et cette petite note de pierre et de sous-bois qu'apporte le granit de Fully. Rien de lourd, rien de confituré. En bouche, le fruit arrive d'abord, croquant, salivant, puis la structure se met en place doucement. Les tanins sont fins, à peine rugueux sur la finale, ce qui donne du caractère plutôt que de la dureté. Le vin garde une fraîcheur d'altitude qui le rend étonnamment digeste malgré sa densité. On sert le premier verre, on se surprend à finir la bouteille.

Caroline Fey, cette brillante œnologue, propriétaire de véritables joyaux du patrimoine viticole français (Jaboulet, La Lagune, Château de Corton en Bourgogne), nourrit deux passions dévorantes : la course en montagne et la viticulture. C’est dans les paysages grandioses de Fully, au cœur du Valais, qu’elle s’est lancée, en 2016, un défi presque irréel : élaborer son propre vin, à l’abri des regards, loin des critiques, dans un sanctuaire secret. Un vin qui soit pour elle une source d’inspiration et d’épanouissement. Après un travail titanesque dans ses vignes d’à peine 2 500 m², elle a signé en 2016 son tout premier millésime, déjà éclatant de pureté. Précieux et confidentiels, ses vins sont produits en quantités infimes, avec seulement quelques centaines de bouteilles par cuvée. Un trésor rare, né de la patience et de l’exigence absolue.