Robe pâle, presque cristalline, avec ces reflets gris argenté qu'on retrouve sur les chasselas de Fully. Le nez s'ouvre doucement sur la fleur blanche, l'amande fraîche et un zeste de citron, puis arrive cette odeur de caillou mouillé qui sent le socle granitique à plein nez. En bouche, l'attaque est ronde, presque caressante, avant que la tension ne reprenne la main. Le vin reste droit, salin, avec un perlant très fin qui chatouille la langue. La finale claque sur des amers nobles et une sensation de pierre fraîche qui donne immédiatement envie du verre suivant. Un chasselas qui joue la précision plutôt que le volume, et qui rappelle qu'on peut faire grand avec le cépage le plus discret de Suisse.

Caroline Fey, cette brillante œnologue, propriétaire de véritables joyaux du patrimoine viticole français (Jaboulet, La Lagune, Château de Corton en Bourgogne), nourrit deux passions dévorantes : la course en montagne et la viticulture. C’est dans les paysages grandioses de Fully, au cœur du Valais, qu’elle s’est lancée, en 2016, un défi presque irréel : élaborer son propre vin, à l’abri des regards, loin des critiques, dans un sanctuaire secret. Un vin qui soit pour elle une source d’inspiration et d’épanouissement. Après un travail titanesque dans ses vignes d’à peine 2 500 m², elle a signé en 2016 son tout premier millésime, déjà éclatant de pureté. Précieux et confidentiels, ses vins sont produits en quantités infimes, avec seulement quelques centaines de bouteilles par cuvée. Un trésor rare, né de la patience et de l’exigence absolue.