Or soutenu dans le verre, traversé d’un fil de bulles très fin. Le nez s’ouvre sur les herbes sèches, l’amande douce et le beurre frais. Une note de pâtisserie qui sort du four. En bouche, l’abricot rôti et la poire se fondent dans une matière ronde, presque soyeuse. L’épine dorsale reste nette et bien droite. Le dosage minuscule laisse parler le vin, sans fard. Huit ans de patience lui ont donné de la profondeur sans lui voler sa fraîcheur. Un champagne nu, sincère, qui demande qu’on prenne le temps de l’écouter.

Damery, près d’Épernay, 1912. La Champagne sort à peine des émeutes vigneronnes de 1911 quand Henri Lhôpital, vigneron au caractère bien trempé, fonde sa propre Maison. Plus d’un siècle plus tard, son arrière-petit-fils Bertrand Lhôpital tient toujours la cave et la vigne. Ingénieur agronome, il bannit les herbicides et engage dès 2014 la conversion bio de ses premières parcelles, à une époque où la Champagne bio tenait encore de l’exception. En interne, on le surnomme le « Grapefather ».