"Ce vin de Paille arbore une robe topaze foncée, signe d'une concentration exceptionnelle. Le nez est d'une richesse rare, évoquant la figue, les raisins de Corinthe et le miel de châtaignier, complétés par des notes de tabac fort, d'orange confite et de bruyère. En bouche, l'attaque est douce et souple, mais le corps devient rapidement aérien. Contrairement aux liquoreux classiques, la sucrosité reste déliée, soutenue par de superbes amers qui apportent une structure magistrale. La finale est longue et sapide, s'étirant sur la confiture d'orange amère et des notes d'humus. Un vin profond, complexe et profondément vibrant."

​Autodidacte passionné, Steve Bettschen s'est tourné vers le vin après des études en chimie à l'EPFL, débutant par un stage chez un célèbre revendeur de Gland qui s'est prolongé sur onze ans. En 2007, il acquiert une vieille vigne de petite arvine près de Conthey, dans le Valais, et commence à la vinifier avec le soutien de Marie-Thérèse Chappaz. Aujourd'hui, depuis sa cave aménagée dans son garage à La Sarraz, il produit une vingtaine de vins sous les noms de PHUSIS et MetaPHUSIS pour l’achat de raisin, issus de vignes réparties dans toute la Suisse romande, cultivées en grande partie en biodynamie. Sa philosophie repose sur une collaboration intime avec la vigne, qu'il considère comme un sujet à écouter plutôt qu'un objet à exploiter. ​Aujourd’hui, Steve appartient à l’élite Suisse et toute la sommellerie s’arranche ses micro cuvées produite entre 150 et 900 bouteilles par cuvée.