Le nez s'ouvre sur la fleur de sureau, franche et lumineuse, suivie d'un zeste de citron vert et d'un souffle herbacé. Derrière, le thé se devine : le Sencha apporte sa fraîcheur végétale, le White Monkey une finesse plus soyeuse. En bouche, l'attaque est vive et tendue, portée par une acidité naturelle issue de la fermentation. Le gingembre glisse une chaleur discrète en milieu de bouche, aussitôt rattrapée par une amertume fine qui nettoie le palais. La finale reste longue pour la catégorie, saline, salivante, avec ces tanins de thé qui donnent de la tenue là où la plupart des sans-alcool s'effondrent dans le sucre. Un apéritif de précision.

Avec une nouvelle ère de bulles fermentées, le kombucha fonctionne comme une base pour des assemblages avec fruits et plants, il est parmi les protagonistes dans le monde des alternatives sans alcool, l'acidité et la complexité de la fermentation permettent aux producteurs de créer de la complexité. København Kombucha est un exemple de cette maîtrise. Pensé pour sublimer vos repas ou simplement pour s’offrir un moment festif, le projet a été fondé en 2019 par Louise Benkjær Limbach, ingénieure de formation et passionnée de fermentation. Grâce à leurs recherches approfondies, ils parviennent à créer un kombucha à 0,0% d’alcool — ce qui signifie en réalité un taux inférieur à 0,05%. C’est-à-dire dix fois moins que la limite définie par la réglementation suisse pour être considéré comme sans alcool (<0,5%). Un exploit rendu possible par des méthodes de fabrication tenues secrètes, où chaque style s’inspire du raffinement nordique et est toujours pensé pour des accords sans compromis.