La robe est claire, d'un rouge translucide qui laisse passer la lumière. Au nez, on croque dans le fruit : cerise juste cueillie, fraise des bois, framboise écrasée entre les doigts. Rien de lourd, rien de maquillé. La bouche est aérienne, avec une texture fine comme un voile de soie et une vivacité qui fait saliver. Le fruit reste cru, presque sauvage, porté par une trame légère et fraîche. On boit, on sourit, on ressert. Un rouge de copains qui a pourtant de la tenue, à déboucher sans cérémonie mais avec les bonnes personnes autour de la table.

Jean-François Ganevat, que ses proches appellent Fanfan, porte quatorze générations de vignerons installés à Rotalier. Formé auprès de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il reprend le domaine familial en 1998 et y importe un regard bourguignon sur les terroirs jurassiens. Sur treize hectares éclatés en une myriade de micro-parcelles, il cultive plus de dix-sept cépages selon une philosophie biodynamique, sans chercher la certification. Rendements minuscules, sélections massales, taille sévère : chaque parcelle devient une cuvée à part entière, vinifiée seule, avec le moins de gestes possible. Le soufre disparaît presque totalement des chais. Résultat : une cinquantaine de cuvées par an, devenues au fil du temps une référence absolue du vin nature, aussi rare que recherchée.