Le nez s'ouvre sur les petits fruits rouges, croquants, presque juteux, avec une légère pointe épicée qui vient signer le style. La bouche suit dans la même énergie : souple, fluide, portée par des tanins déjà fondus qui ne cherchent jamais à en faire trop. C'est un vin de mouvement, vif et gourmand, taillé pour se boire vite et sans façon, avec une fraîcheur qui fait tout son charme.

Ludovic Payen n'était pas censé finir vigneron. Après des études de commerce et quelques années dans la finance, il bascule vers la vigne, se forme à la Viti de Beaune, puis passe par des adresses qui ne pardonnent rien : Comte Liger-Belair, Larrivet Haut-Brion, la Coulée de Serrant. Fin 2023, avec le soutien de sa famille, il reprend un domaine de 27 hectares à Chaudefonds-sur-Layon, en plein Anjou Noir. Un projet plus grand que ce qu'il avait imaginé au départ, mais une équipe déjà en place, qui connaît les parcelles par cœur, l'aide à tenir le rythme. Les sols de schistes verts et pourpres donnent le ton : une viticulture qui cherche la sincérité plutôt que la démonstration, des vendanges manuelles, des levures indigènes, et une conversion à l'agriculture biologique menée sans se presser. Ici, on laisse le terroir parler, et on évite l'artifice.