Charles: "Ce Chablis 1er Cru « Vaillons » est issu d'une belle parcelle de vieilles vignes d'une cinquantaine d'années, idéalement situées sur la rive gauche du Serein. Le terroir pentu, caillouteux et très calcaire confère au vin sa signature minérale et florale typique des Vaillons. L'élevage méticuleux de 24 mois (en cuves, fûts et demi-muids) affine une matière solide et profonde. Le nez s'ouvre sur la fraîcheur du tilleul et de l'eucalyptus, évoluant vers des notes plus mûres de pomme verte et de poire. En bouche, ce vin, devenu un incontournable du Domaine Moreau-Naudet, offre un très bel équilibre, une grande sapidité et une longue persistance."

Le Domaine Moreau-Naudet, repris en 1993 par Stéphane Moreau et son épouse Virginie, est devenu une référence incontournable de Chablis. En transformant ce petit domaine en une étoile montante, Stéphane a placé la maturité parfaite des raisins et la précision des élevages (jusqu'à 24 mois pour les Premiers et Grands Crus) au centre de sa quête. Malgré sa disparition brutale en 2016, Virginie Moreau assure avec courage et sensibilité la continuité du travail sur les 22 hectares. Le domaine produit désormais des jus précis, au caractère affirmé, capables d'exprimer pleinement la typicité et l'excellence du grand terroir chablisien.