Appellation précise : Côtes Catalanes IGP

Cépage(s) : 100% Macabeu

Vinification & élevage : Pratiques de haute couture. Vendanges entièrement manuelles à maturité juste pour préserver l'acidité naturelle du cépage. Pressurage direct très doux des grappes entières. Fermentation naturelle et spontanée sous l'action des seules levures indigènes. Élevage classique et soigné de plusieurs mois en vieux fûts de chêne français de nombreux vins afin de nourrir la matière sur lies fines, sans jamais apporter d'arômes boisés. Vin non filtré, élaboré sans intrants avec une dose minimale de soufre au moment de la mise en bouteille.

Région : Roussillon, France (Pyrénées-Orientales / Espira-de-l'Agly)

Structure du sol : Sols argilo-calcaires et schisteux, soumis à des influences géologiques très fortes qui signent la tension saline de la cuvée.

Suggestion gourmande / Accord mets et vins : Un blanc de roche idéal pour la haute gastronomie marine. Splendide sur un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert, des huîtres de Leucate, un loup de mer grillé au fenouil, ou des gambas à la plancha. Sa tension ciselée fera également un accord parfait avec des fromages de chèvre frais ou un vieux Manchego.

Type de vin : Blanc sec / Frais, Tendu et Salin

Pays : France

Couleur : blanc

Apogée : 2026 - 2033 (Un blanc d'une superbe droiture, délicieux dès aujourd'hui après une fine aération, mais armé pour traverser les sept prochaines années)

Conseil de service : Ne pas servir trop glacé pour ne pas bloquer sa délicate palette aromatique et sa finale saline. Un léger carafage d'un quart d'heure lui permet de se détendre idéalement.

Servir à : 11° - 12°

Format : 75cl