Autodidacte passionné, Steve Bettschen s'est tourné vers le vin après des études en chimie à l'EPFL, débutant par un stage chez un célèbre revendeur de Gland qui s'est prolongé sur onze ans. En 2007, il acquiert une vieille vigne de petite arvine près de Conthey, dans le Valais, et commence à la vinifier avec le soutien de Marie-Thérèse Chappaz. Aujourd'hui, depuis sa cave aménagée dans son garage à La Sarraz, il produit une vingtaine de vins sous les noms de PHUSIS et MetaPHUSIS pour l’achat de raisin, issus de vignes réparties dans toute la Suisse romande, cultivées en grande partie en biodynamie. Sa philosophie repose sur une collaboration intime avec la vigne, qu'il considère comme un sujet à écouter plutôt qu'un objet à exploiter. Aujourd’hui, Steve appartient à l’élite Suisse et toute la sommellerie s’arranche ses micro cuvées produite entre 150 et 900 bouteilles par cuvée.
La Maison Cap, établie à Ligerz, est née en 2021 de la passion commune de Morgane Page et Yannick Allemand. Ce duo de vignerons dévoués cultive un rêve : produire des vins authentiques, précis et expressifs, en parfaite harmonie avec la nature. Leur approche repose sur un respect absolu de la terre, avec une viticulture certifiée biologique (CH-BIO-006). En cave, la philosophie est celle du "laisser-faire" maîtrisé : fermentations naturelles avec levures indigènes et interventions minimales. Leurs vignes s'étendent sur deux régions aux identités fortes : les rives du lac de Bienne et les coteaux de Fully en Valais, offrant des vins qui sont le reflet fidèle de la richesse de leurs terroirs.
Pénétrer dans la cave de Christophe Abbet à Martigny-Bourg, une ancienne forge, est une expérience à part. Le lieu, empreint d'histoire, crée une atmosphère mystique où la pierre, le bois et les œuvres d'Edouard Faro dialoguent dans un silence vibrant. C'est là qu'apparaît Christophe Abbet, souvent dépeint comme l'enfant terrible ou le poète du Valais, un vigneron qui refuse d'être catalogué. Son approche est définie par un désir de retrait et d'effacement de l'homme au profit de l'expression pure du vivant. Il cherche l'instant de grâce où l'absence d'intervention révèle l'essence du vin, à l'opposé des gestes trop interventionnistes. Sa philosophie est celle de la marge, une quête d'existence libre pour ses crus. Aujourd'hui, il partage cette vision avec Hugo Pozzo di Borgo, dans une collaboration appelée « polyvalence partagée ». Ensemble, ils produisent confidentiellement 25 000 bouteilles issues d'une vinification libre et sensible. Leur univers est merveilleux mais très demandé et nous sommes heureux de pouvoir vous en révéler quelques flacons.
