Appellation précise : Arbois Pupillin AOP

Cépage(s) : 100% Chardonnay

Vinification & élevage : Pratiques de haute couture. Vendanges entièrement manuelles à parfaite maturité avec un tri drastique des grappes à la vigne et au chai. Pressurage pneumatique très doux, débourbage statique léger. Fermentation naturelle sous l'action des seules levures indigènes. Élevage classique et minutieux en pièces jurassiennes de plusieurs vins. Le vin est élevé de manière "ouillée" (les fûts sont régulièrement remplis pour éviter l'oxydation), afin de préserver la pureté cristalline du fruit et l'expression calcaire du lieu-dit "Courbes Raies". Vin mis en bouteille avec un minimum absolu de soufre, sans collage ni filtration tapageuse.

Région : Jura, France (Pupillin)

Structure du sol : Parcelles situées sur le coteau réputé de Pupillin, caractérisées par des marnes grises et des éboulis calcaires particulièrement denses.

Suggestion gourmande / Accord mets et vins : Un grand blanc de gastronomie et de terroir. Idéal sur des filets de perche du lac, une truite au bleu, des Saint-Jacques juste saisies à la plancha, ou une volaille fermière au vin jaune et aux morilles. Sa tension traçante en fera également le compagnon absolu d'un vieux Comté d'alpage (24 ou 36 mois) ou d'un Morbier artisanal.

Type de vin : Blanc sec (ouillé) / Frais, Tendu et Vertical

Pays : France

Couleur : blanc

Apogée : 2026 - 2036 (Magnifique de fraîcheur dès aujourd'hui après une légère aération, ce grand flacon possède une structure calcaire taillée pour traverser la décennie)

Conseil de service : Servir frais mais pas glacé pour ne pas bloquer sa délicate complexité aromatique. Un léger passage en carafe de vingt minutes lui permettra de libérer toute son énergie géologique dans sa jeunesse.

Servir à : 11° - 12°

Format : 75cl