Frisch aufgeschnittener Apfel, gelbfleischiges Obst, weisse Blüten, dann ein Strauss Kräuter, als hätte man sie gerade zwischen den Fingern zerrieben. Am Gaumen überrascht die Textur: cremig, geschmeidig, fast samtig, und dennoch voller Schwung. Feine Bitterstoffe spielen im Hintergrund mit und wecken die Geschmacksknospen bei jedem Schluck. Reben zwischen 25 und 55 Jahren verleihen diesem Müller-Thurgau eine Dichte, die man ihm nicht immer zutraut. Ein strahlender, unkomplizierter Weisswein, der den Appetit öffnet wie ein Fenster, das man aufstösst.

Im Norden des Landes, auf den unauffälligen Höhen von Zürich, arbeitet ein Winzer mit seltener Hingabe. Seit 2004 bewirtschaften Cédric Besson und seine Partnerin ihre Reben biodynamisch – mit jener stillen Konsequenz, die nicht das Rampenlicht sucht, sondern die Wahrheit des Weins. Seine Cuvées sind geradlinig, intensiv und von bemerkenswerter Präzision und erzählen von einem Ort, einer Haltung, einer Vision. Jedes Jahr reist er über die Grenze zur Dive, nicht um zu verkaufen, sondern um zuzuhören, zu lernen, zu verkosten und die grossen Schweizer Weine an diesem Hotspot der Naturweinszene bescheiden zu verteidigen. Und seine Pinots Noirs? Die müssen sich vor niemandem beweisen. Sie halten mühelos mit den schönsten Flaschen aus Graubünden oder Neuenburg mit und manchmal sogar mit jenen aus dem benachbarten Burgund. Es ist höchste Zeit, nach Zürich zu schauen.