Charles: „Dieser Wein verkörpert Präzision, Tiefe und eine rassige Eleganz, die ihn wirklich unverzichtbar macht. In der Nase entfaltet er ein komplexes Bouquet: Noten von Bittermandel und kandierter Zitronenschale, die sich mit Frangipane und Geißblatt vermischen, dazu jodige Anklänge, eine zarte, an Gebäck erinnernde Note und ein subtiles Holzaroma. Am Gaumen zeigt er sich direkt, mit großer Spannung und bemerkenswerter Länge, bietet eine beeindruckende Saftigkeit und einen anhaltenden mineralischen Nachhall. Mit einem Lagerpotenzial von 15 Jahren kann er schon heute genossen oder sorgfältig aufbewahrt werden.“

Als leidenschaftlicher Autodidakt wandte sich Steve Bettschen nach seinem Chemiestudium an der EPFL dem Wein zu. Er begann mit einem Praktikum bei einem bekannten Händler in Gland, das sich über elf Jahre erstreckte. Im Jahr 2007 erwarb er einen alten Petite-Arvine-Weinberg in der Nähe von Conthey im Wallis und begann, diesen mit Unterstützung von Marie-Thérèse Chappaz zu vinifizieren. Heute produziert er aus seinem in seiner Garage in La Sarraz eingerichteten Keller rund zwanzig Weine unter den Namen PHUSIS und MetaPHUSIS (für Traubenzukauf). Diese stammen aus Weinbergen, die über die gesamte Westschweiz verteilt sind und größtenteils biodynamisch bewirtschaftet werden. Seine Philosophie basiert auf einer engen Zusammenarbeit mit dem Weinberg, den er als ein Subjekt versteht, dem man zuhören muss, statt ihn als Objekt auszubeuten. Heute gehört Steve zur Schweizer Elite, und die gesamte Sommelierzunft reisst sich um seine Mikro-Cuvées, die zwischen 150 und 900 Flaschen pro Cuvée produziert werden.