Charles: „Auf den kalkhaltigen Böden des Ortsnamens Au Brez, in Féchy, schöpft dieser nach biodynamischen Prinzipien angebaute Chasselas-Weinberg eine unerwartete Frische, trotz der Trockenheit des Jahrgangs. Die Nase öffnet sich mit einer delikaten Salzigkeit, verwoben mit reifen Zitrusfrüchten, bevor Noten von Geißblatt, kaum erblühten weißen Früchten, dann diese anisartige, fast fleischliche Note, verstärkt durch einen feinen, diskreten, von seltener Noblesse zeugenden Holzton, zum Vorschein kommen. Im Mund ist die Balance leuchtend, die Säuren haben sich bereits in das Fleisch des Weins eingefügt, vollmundig ohne Schwere. Ein einzigartiger, vertraulicher Wein, mit nur 290 produzierten Flaschen, den man sich sichern muss!“

Als leidenschaftlicher Autodidakt wandte sich Steve Bettschen nach seinem Chemiestudium an der EPFL dem Wein zu. Er begann mit einem Praktikum bei einem bekannten Händler in Gland, das elf Jahre dauerte. Im Jahr 2007 erwarb er einen alten Petite Arvine Weinberg in der Nähe von Conthey im Wallis und begann mit der Vinifizierung, unterstützt von Marie-Thérèse Chappaz. Heute produziert er in seinem Keller, der in seiner Garage in La Sarraz eingerichtet ist, rund zwanzig Weine unter den Namen PHUSIS und MetaPHUSIS für den Traubeneinkauf. Diese stammen aus Weinbergen, die über die gesamte Westschweiz verteilt sind und größtenteils biodynamisch bewirtschaftet werden. Seine Philosophie basiert auf einer intimen Zusammenarbeit mit dem Weinberg, den er als ein Subjekt betrachtet, dem man zuhören muss, statt als ein Objekt, das man ausbeuten kann. Heute gehört Steve zur Schweizer Elite, und die gesamte Sommelierbranche reißt sich um seine Mikro-Cuvées, die zwischen 150 und 900 Flaschen pro Cuvée produziert werden.