Dieser Dézaley bricht mit Konventionen. Unter einem goldglänzenden Gewand entfaltet er eine komplexe Nase von Lindenblüten, frischer Mandel und Feuerstein, untermauert von einer tiefen salzigen Note mit einer Holzreife von grosser Meisterschaft. Am Gaumen besticht der Wein durch eine meisterhafte, fast imposante Struktur, getragen von einer dichten Substanz und einer gastronomischen Textur, die typisch für dieses aussergewöhnliche Terroir ist. Dieser Wein offenbart eine vibrierende Energie und einen unendlich langen Abgang, geprägt von hervorragenden Bittertönen der Traubenschale und einer steinigen Mineralität. Ein lebendiger Wein, charaktervoll und mit grossem Lagerpotential.

Als passionierter Autodidakt wandte sich Steve Bettschen nach seinem Chemiestudium an der EPFL dem Wein zu. Er begann mit einem Praktikum bei einem bekannten Händler in Gland, das elf Jahre dauerte. Im Jahr 2007 erwarb er einen alten Petite Arvine Weinberg in der Nähe von Conthey im Wallis und begann mit der Weinbereitung, unterstützt von Marie-Thérèse Chappaz. Heute produziert er aus seinem umgebauten Keller in seiner Garage in La Sarraz etwa zwanzig Weine unter den Namen PHUSIS und MetaPHUSIS für den Traubeneinkauf. Diese stammen aus Weinbergen in der ganzen Westschweiz, die grösstenteils biodynamisch bewirtschaftet werden. Seine Philosophie basiert auf einer engen Zusammenarbeit mit dem Weinberg, den er eher als Subjekt zum Zuhören denn als Objekt zur Ausbeutung betrachtet. Heute gehört Steve zur Schweizer Elite, und die gesamte Sommelierbranche reisst sich um seine Mikro-Cuvées, die zwischen 150 und 900 Flaschen pro Cuvée produziert werden.