« Dieser Vin de Paille zeigt ein dunkles Topasrot, Zeichen einer aussergewöhnlichen Konzentration. Die Nase ist von seltener Reichhaltigkeit, evoziert Feige, Korinthen und Kastanienhonig, ergänzt durch Noten von starkem Tabak, kandierter Orange und Heidekraut. Am Gaumen ist der Auftakt weich und geschmeidig, doch der Körper wird schnell luftig. Im Gegensatz zu klassischen Süssweinen bleibt die Süsse leicht, unterstützt von hervorragenden Bitternoten, die eine meisterhafte Struktur verleihen. Der Abgang ist lang und geschmackvoll, zieht sich hin auf Bitterorangenmarmelade und Humusnoten. Ein tiefgründiger, komplexer und zutiefst lebendiger Wein. »

Als leidenschaftlicher Autodidakt wandte sich Steve Bettschen nach seinem Chemiestudium an der EPFL dem Wein zu. Er begann mit einem Praktikum bei einem bekannten Händler in Gland, das sich über elf Jahre erstreckte. Im Jahr 2007 erwarb er einen alten Petite Arvine-Weinberg in der Nähe von Conthey im Wallis und begann mit Unterstützung von Marie-Thérèse Chappaz mit der Vinifizierung. Heute produziert er aus seinem im Keller seiner Garage in La Sarraz eingerichteten Weinkeller rund zwanzig Weine unter den Namen PHUSIS und MetaPHUSIS (für Traubenankäufe), die von Weinbergen in der ganzen Westschweiz stammen und grösstenteils biodynamisch bewirtschaftet werden. Seine Philosophie basiert auf einer engen Zusammenarbeit mit dem Weinberg, den er eher als Subjekt zum Zuhören denn als Objekt zum Ausbeuten betrachtet. Heute gehört Steve zur Schweizer Elite, und die gesamte Sommellerie reisst sich um seine Mikro-Cuvées, die zwischen 150 und 900 Flaschen pro Cuvée produziert werden.