In der Nase zeigt sich zuerst Jasmin, gefolgt von einem zarten grünen Tee. Dann Holunderblüte, Rose, ein Hauch Lavendel, und dahinter rote Früchte, Kirsche und ein knackiger Apfel. Am Gaumen eröffnet eine leichte Süsse den Tanz, sofort aufgefangen von einer klaren, lebhaften Säure: Das ist der Verjus, der Saft noch grüner Trauben, der hier die Rolle übernimmt, die sonst die Säure im Wein spielt. Zitrusschale und kleine rote Beeren mischen sich mit dem wiederkehrenden Jasmin. Die Textur hat Dichte, einen echten Biss, selten bei einem alkoholfreien Getränk. Der Abgang bleibt lang, mit einer leichten Hopfenbitterkeit, die Spannung gibt und zum nächsten Schluck einlädt. Man öffnet es bei Tisch wie einen Schaumwein, und niemand fühlt sich vom Fest ausgeschlossen.

NINO entstand zwischen Zürich und Bern, aus der Begegnung zweier Köpfe, die sich perfekt ergänzen. Maximilian ist Brauer. Er wollte sein Know-how in den Dienst des Alkoholfreien stellen, mit einem klaren Ziel: ein Getränk zu schaffen, das Genuss, Struktur und Tiefe bietet, ganz ohne einen Tropfen Alkohol. Mudi, sein Partner, kümmert sich um Betrieb und Finanzen und lässt Max das Zepter in der Produktion. Hier gibt es keinen entalkoholisierten Wein. Jedes Getränk wird von Anfang an komponiert, mit der Unterstützung eines französischen Sommeliers. Das Team setzt mit Präzision Premium-Tees, Pflanzen, Fruchtsäfte, Verjus und botanische Destillate zusammen. Jede Cuvée wird wie ein Wein gedacht: Balance, Säure, Textur, Abgang. Das Ergebnis sind elegante, gastronomische Sparkling Teas, gemacht, um eine Mahlzeit zu begleiten oder einen Moment zu veredeln. Die Reihe umfasst heute drei Cuvées: Lily, die leichteste, Charly und Ruby, die intensivste.