Et Pourtant... (Und doch...) verdankt seinen Namen den Ablehnungen, die Philippe Valette manchmal erfuhr, da die Jurys den Wein als zu "atypisch" empfanden, obwohl er die reine Wahrheit des Terroirs ausdrückt. Dieser Wein ist eine sensorische Reise: Die Nase ist betörend, vereint Bitterorangenschale, Kastanienhonig, Bienenwachs und einen Hauch Curry. Am Gaumen ist die Textur fett, fast ölig, wird aber von einer lebendigen mineralischen Energie getragen. Der Abgang ist unendlich, geprägt von tiefer Salzigkeit und edlen Bitternoten. Ein Weißwein zur Meditation, komplex und von seltener Persistenz.

Philippe Valette hütet ein einzigartiges Savoir-faire in Chaintré, südlich von Burgund. Hier ist Zeit die Hauptzutat. Die Reben werden seit Jahrzehnten biodynamisch auf lebendigen Böden angebaut. Im Keller praktiziert Philippe legendär lange Reifezeiten (oft mehrere Jahre), ohne jegliche Zusatzstoffe oder zugesetzten Schwefel. Seine Weine sind nicht „technisch“, sie sind „lebendig“. Diese Geduld bringt vertrauliche Cuvées hervor, die von den besten Restaurants der Welt für ihre Lagerfähigkeit und ihre absolute Authentizität geschätzt werden.