Dieser Oeil-de-Perdrix zeigt sich in einem hellen, leicht lachsfarbenen Gewand. Die Nase ist ein Bouquet der Köstlichkeit, das Aromen von Walderdbeeren, Himbeeren und einen zarten Hauch von Rose offenbart. Am Gaumen besticht der Wein durch seine perfekte Balance: Der Auftakt ist rund und fleischig, typisch für diese Neuenburger Spezialität, bleibt aber von einer kristallklaren Frische getragen. Der Abgang ist anhaltend, geprägt von einer schönen Cremigkeit und einer Saftigkeit, die ihn sowohl zu einem Speise- als auch zu einem Aperitifwein macht.

Der Clos-aux-Moines ist ein Familienbetrieb, der sich über 1,8 Hektar in Saint-Blaise erstreckt und sich durch terrassierte Weinberge und wunderschöne Trockenmauern auszeichnet. Unter der Leitung von Charlène Contesse wird das Weingut vollständig von Hand nach den Praktiken des biologischen Landbaus bewirtschaftet. Die Philosophie zielt auf die Authentizität des Jahrgangs und der Rebsorte ab, mit tiefem Respekt vor der Biodiversität. Seit 2019 keltert die junge Winzerin einige tausend Flaschen aus den klassischen Neuchâteler Rebsorten Chasselas und Pinot Noir. Das Weingut produziert vertrauliche Cuvées in geringer Stückzahl, die die ganze Geschichte dieses kleinen Paradieses widerspiegeln.