Diese Cuvée Rosa Rugosa lädt zum Träumen ein. Ihre Farbe, ein einladendes Sommerrosa, offenbart eine sehr elegante Nase: Noten von eingelegten Hagebutten vermischen sich mit Oolong-Tee, unterstrichen von einem Korb mit Waldbeeren. Am Gaumen ist die Überraschung total: Die Textur ist cremig, fast wie eine Panna Cotta, mit einem Hauch von süßer Vanille, der die lebendige und natürliche Säure der Gärung umhüllt. Der Abgang ist vollmundig, fruchtig und von einer bemerkenswerten floralen Persistenz.

Mit einer neuen Ära fermentierter Getränke dient Kombucha als Grundlage für Mischungen mit Früchten und Pflanzen und gehört zu den Hauptakteuren in der Welt der alkoholfreien Alternativen. Die Säure und Komplexität der Fermentation ermöglichen es den Produzenten, komplexe Geschmacksbilder zu schaffen. København Kombucha ist ein Beispiel für diese Meisterschaft. Konzipiert, um Ihre Mahlzeiten zu verfeinern oder einfach einen festlichen Moment zu genießen, wurde das Projekt 2019 von Louise Benkjær Limbach gegründet, einer ausgebildeten Ingenieurin und Fermentationsliebhaberin. Durch intensive Forschung gelingt es ihnen, einen Kombucha mit 0,0 % Alkohol herzustellen – was tatsächlich einen Gehalt von weniger als 0,05 % bedeutet. Das ist zehnmal weniger als der in der Schweizer Verordnung definierte Grenzwert für die Bezeichnung „alkoholfrei“ (<0,5 %). Eine Leistung, die durch geheime Herstellungsmethoden ermöglicht wird, wobei jeder Stil von nordischer Raffinesse inspiriert ist und stets für kompromisslose Kombinationen konzipiert wurde.