Diese Kreation aus dem Hause København ist eine wahre Meisterleistung des Gleichgewichts. In der Nase entfaltet der Lavendel «Hidcote Blue» eine bemerkenswerte Reinheit, fernab seifiger Klischees, und bietet süsse, leicht pfeffrige Blütennoten. Am Gaumen sorgt die Fermentation für eine fein geschliffene Struktur und einen natürlichen Pep, der die krautige Aromatik unterstreicht. Die Bläschen sind fein, zart, und der Abgang ist von einer anhaltenden, fast salzigen Frische geprägt, die den Gaumen auf elegante Weise reinigt.

Mit einer neuen Ära fermentierter Getränke dient Kombucha als Basis für Mischungen mit Früchten und Pflanzen. Er gehört zu den Protagonisten in der Welt der alkoholfreien Alternativen, da die Säure und Komplexität der Fermentation es den Produzenten ermöglichen, komplexe Geschmacksbilder zu schaffen. København Kombucha ist ein Beispiel für diese Meisterschaft. Entworfen, um deine Mahlzeiten zu veredeln oder einfach einen festlichen Moment zu geniessen, wurde das Projekt 2019 von Louise Benkjær Limbach gegründet, einer ausgebildeten Ingenieurin und leidenschaftlichen Fermentationsexpertin. Dank ihrer umfassenden Forschung gelingt es ihnen, einen Kombucha mit 0,0 % Alkohol herzustellen – was in Wirklichkeit einem Wert von weniger als 0,05 % entspricht. Das ist zehnmal weniger als der in der schweizerischen Gesetzgebung definierte Grenzwert für alkoholfrei (<0,5 %). Eine Leistung, die durch geheime Herstellungsmethoden ermöglicht wird, wobei jeder Stil von nordischer Raffinesse inspiriert ist und immer auf kompromisslose Kombinationen ausgelegt ist.