Jean-François Ganevat, que ses proches appellent Fanfan, porte quatorze générations de vignerons installés à Rotalier. Formé auprès de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il reprend le domaine familial en 1998 et y importe un regard bourguignon sur les terroirs jurassiens. Sur treize hectares éclatés en une myriade de micro-parcelles, il cultive plus de dix-sept cépages selon une philosophie biodynamique, sans chercher la certification. Rendements minuscules, sélections massales, taille sévère : chaque parcelle devient une cuvée à part entière, vinifiée seule, avec le moins de gestes possible. Le soufre disparaît presque totalement des chais. Résultat : une cinquantaine de cuvées par an, devenues au fil du temps une référence absolue du vin nature, aussi rare que recherchée.