Genaue Bezeichnung: Cour-Cheverny AOC

Rebsorte(n): 100% Romorantin (die historische lokale Rebsorte, eingeführt von Franz I.).

Weinbereitung & Ausbau: Feinfühlige Praktiken. Vollständige manuelle Weinlese mit strenger Selektion der Trauben bei perfekter Reife. Sanfte pneumatische Pressung. Natürliche und langsame Gärung unter dem Einfluss der autochthonen Hefen in Tanks oder alten Fässern, die bereits für mehrere Weine verwendet wurden. Sorgfältiger Ausbau auf der Feinhefe, um die legendäre natürliche Säure der Rebsorte zu glätten, ohne jegliche Schönung oder Filtration. Minimale Schwefelzugabe nur bei der Abfüllung, um die ursprüngliche Reinheit der Frucht zu bewahren.

Region: Loire-Tal, Frankreich (Loir-et-Cher)

Bodenstruktur: Silikatsandböden auf Ton und kalkhaltigem Untergrund.

Gastronomische Empfehlung / Speisenempfehlung: Ein großer Gourmet-Weißwein, der jodhaltige oder cremige Gerichte begleitet. Wunderbar zu Zander mit Beurre Blanc, gebratenen Jakobsmuscheln, Froschschenkeln, Flussfischen oder einem Risotto mit Waldpilzen. Nach einigen Jahren im Keller begleitet er meisterhaft Kalbsbries oder gereiften Ziegenkäse.

Weintyp: Trockener Weißwein / Lebhaft, präzise und mineralisch

Land: Frankreich

Farbe: weiß

Höhepunkt: 2026 - 2036 (Der Romorantin hat eine pharaonische Lagerfähigkeit; in seiner Jugend köstlich spannend, entwickelt er mit den Jahren eine immense Komplexität)

Servierhinweis: Nicht zu kalt servieren, um seine subtile aromatische Palette nicht zu blockieren. In seiner Jugend wird ein leichtes Dekantieren von dreißig Minuten empfohlen, um seine Struktur zu lockern.

Serviertemperatur: 11° - 12°

Format: 75cl