Dieser 2022er zeigt sich in einem tiefen Rubinrot mit Kirschreflexen. Die Nase braucht ein paar Minuten Luft, dann entfaltet sie sich: Sauerkirsche und schwarze Kirsche, eine Trüffelnote, milde Gewürze, Gewürznelke und im Hintergrund Lakritze. Am Gaumen zeigt sich der typische Charakter von Nuits. Ein noch junges, straffes Tannin-Gerüst trägt eine dichte, reife Frucht. Das Holz, dezent eingesetzt, stützt die Substanz, ohne sie zu überdecken. Das Finale zieht sich über Gewürze und eine feine erdige Salzigkeit. Ein grosser, strukturierter Pinot Noir, gebaut für die Lagerung, der mit den Jahren noch samtiger werden wird.

Philippe Cordonnier wurde nicht in eine Winzerfamilie hineingeboren. Der Auslöser kam mit 16 Jahren, bei einem einwöchigen Praktikum auf einem benachbarten Weingut. Von da an liess ihn das Thema nicht mehr los. Ausbildung an der Weinbauschule von Beaune, Jahre des Rebschnitts und der Lese bei anderen Winzern, und 2009 übernahm er zusammen mit seiner Frau seine ersten Parzellen zur Pacht in Corgoloin, einem unauffälligen Dorf an den Toren der Côte de Beaune. Sechs Jahre lang arbeitete er noch halbtags bei einem anderen Winzer und überliess seine Trauben einem grossen Beauner Weinhaus, um Zeit zu gewinnen, seinen eigenen Keller aufzubauen. Der erste Jahrgang unter seinem eigenen Namen entstand 2015. Die Methode hat sich seither nicht verändert: Böden, die mit Pflug und Hacke bearbeitet werden, ohne Herbizide oder Insektizide. Handlese mit Freunden und Familie, in kleinen Kisten von 15 bis 20 Kilo. Jede Traube wird zweimal vom Winzer geprüft, einmal im Rebberg und einmal auf dem Sortiertisch. Philippe geht täglich durch seine Rebzeilen, getrieben von der Suche nach makelloser Frucht – für ihn der einzige Weg, den Schwefeleinsatz auf das Nötigste zu beschränken. Das Holz bleibt stets im Dienst der Frucht, nie umgekehrt. Ein Werdegang des Aufbauens, Parzelle für Parzelle, in einem Burgund, in dem kaum noch Land zu kaufen ist.